الشيف ريمو أبو علفة تفصح عن 4 وصفات حديثة لطهي لحوم عيد الأضحى

كشفت الشيف ريمو أبو علفة عن كيفية الإستعداد لعيد الأضحى وكيفية طهي العديد من الوصفات الحديثة للحوم ، مضيفة : "مع إقتراب عيد الأضحى لابد أن نستعد لطهي أشهى اللحوم والأطباق  بداية من التوابل والصوص والتتبيلات نهاية بالوصفات، أولا اللحم الضاني أو الشمبري يحتاج لمجموعة من التوابل أهمها "ملح، فلفل اسود ،بهارات مشكله او السبع بهارات ، كركم وقرفه وجوزه الطيب مطحونه زنجبيل مطحون وهيل أو حبهان مطحون وقرنفل مطحون ( ربع ملعقه تكفي ) وكاري ( اختياري ) وبودره بصل وبودره ثوم، إذا تم تتبيل اللحم قبل شيها أو تحميرها أو وضعها بالفرن بهذه التوابل ستعطي لكم نتيجة أكثر من رائعة، أما بالنسبة للصوص المستخدم مع اللحوم فهناك صوص عسل نحل وهو عبارة عن ملعقه صغيره ) ليمون ورشيستر شاير ) و صوص باربكيو ولا يمكن أن ننسى الزبادي أو اللبن الرائب إذا تم تتبيل اللحوم بمعلقة زبادي وملعقة كاتشب ستعطي طراوه للحم ولون جذاب أثناء الطهي.

وأوضحت ريمو أبو علفة في مقابلة خاصة مع "المغرب اليوم" أنه في النهاية لابد من إختيار نوع اللحم المناسب لكل وصفة حتى نحصل على نتيجة جيدة ، وهناك العديد من الوصفات الجديدة لعيد الأضحى كالتالي :

* طاجن اللحم بالزيتون المملح والليمون المملح "وصفة مغربية"
كيلو لحم ضاني مقطع قطع متوسطة الحجم 2 بصلة متوسطة 2 فص ثوم 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، 2 ملعقة صغيرة ممسوحة زنجبيل، 1 ملعقة صغيرة كركم ،  قليل جدا من الزعفران،  1 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة ،  زيتون أخضر مملح وأسود ، و ليمون مملح ، ملح و فلفل.

طريقة التحضير: 
توضع 4 ملاعق كبيرة من الزيت في وعاء ويقلي البصل المفروم فرما ناعما حتى يصفر لونه ثم يضاف الثوم، تضاف قطع اللحم و التوابل والملح و الفلفل و تخلط جيدا ونقلبهم لبضع دقائق ثم تغطي بالماء ويطهى لمدة 35 دقيقة مع تغطيه الإناء، نقوم بإزالة قطع اللحم ونضعها في قالب في الفرن وتخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة على الشواية، خلال هذا الوقت نقوم بإضافة الكزبرة والزيتون المفروم في الصلصة و قطع الليمون المقطعة الى نصفين او 4 ارباع وتترك الصلصة على النار لمدة 5 إلى 10 دقائق، وفي طبق التقديم نقوم برص قطع اللحم المشوي ونقوم بإضافه الصلصه فوقها وتوزيع الزيتون والليمون ويقدم مع الأرز أو الخبز .

* لحم بالوايت صوص " الصوص الأبيض" :

المقادير
نصف كيلو لحم فيليه مقطعة شرائح رفيعة ، كوب كريمة لباني ، كوب مشروم ، بصلة مقطعة صغير جدا ، نصف كوب كسبرة خضراء مقطعة صغيرا، نصف كوب سمن مخلوط بزيت ، دقيق ، ملح وفلفل اسود مطحون ، 2 كوب ماء.

طريقة التحضير: 
يتبل اللحم بالملح والفلفل وتغطي بالدقيق يسخن الزيت والسمن في صينية ويحمر حتى يأخذ اللون الذهبي نرفع اللحم من الصينية ونضع البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضيف المشروم ( عش الغراب ) ونستمر في التقليب حتى يبدأ المشروم في التشويح (بدايه تغير اللون) بعدها نضيف الكريمة ونقلب دقيقتين ثم نضيف كوبين الماء وعندما يغلي الخليط تضيف اللحم مرة اخرى ومكعب مرقة الدجاج ونتركهم على النار حوالي نصف ساعة حتى يتماسك السائل الذي ينضج فيه الدجاج ونرش قليل كسبرة خضراء فوقه ويقدم مع المعكرونة او الأرز .

* لحمه مشوية في الفرن :
المقادير
 كيلو لحم ضاني او بقري حسب الرغبة مقطع شرائح بسمك 2 سم او قطع مكعبات متوسطة ويمكنكم استخدام الريش في هذه الوصفة رأس ثوم بصلة متوسطة أو بصلتين صغيرتين ليمونة علبة زبادي 3 ملاعق كاتشاب 1 ملعقة مسطردة ، ملعقة كبيرة باربيكيو صوص،  ربع كوب زبيب، ملح فلفل اسود،  1 ملعقة صغيرة  زعتر،  1 ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج , وإن لم يوجد زنجبيل باودر ،  1 ملعقة صغيرة شطة ، ملعقة صغيرة بودرة بصل نصف ، ملعقة صغيرة بهارات مشكل.

طريقة التحضير: 
تخلط كل البهارات والبصل والثوم والزبادي والليمون والكاتشاب والمسطردة والباربيكيو صوص في الميكسر خلطا ناعما حتى يكون سائل نحدث شقوقًا طولية وعرضية في اللحم بواسطة السكينة او اذا كان اللحم قطع مكعبات يغرس اللحم بواسطة سكين او سيخ الشوي عده مرات حتى يمتص التتبيلة وتسهل في النضج نترك اللحم في التتبيلة ليلة كاملة ويراعى تغليفه بالنايلون حتى لا تترك رائحة في الثلاجة
تغلف شبكة الفرن بالفويل حتى لا تتسخ ويلتصق بها اللحم ويصعب تنظيفها، ترص قطع اللحم على الرف السلك الخاص بالبوتغاز بعد تغليفه جيدا بورق الالومينيوم ويمكنكم استخدام اسياخ الشواء ووضع مكعبات اللحم او اذا كان اللحم شرائح يمكن تدكيكها بالاسياخ طوليا نحضر قالب مستطيل ونملأ نصفها بالماء وندخلها الفرن وعندما يغلي الماء نضع اللحم على الرف الشبك الخاص بالبوتغاز داخل الفرن على درجة حرارة 250 لمدة نصف ساعة ثم نخرج صينية الماء ونترك اللحم داخل الفرن الحار لمدة ساعة أخرى أو حسب حجم قطع اللحم حتى تمام النضوج.
نغلف صينية الفرن بالفويل حتى لا تتسخ من السوائل والتتبيلة المتساقطة من اللحم بعد ما اخرجت القالب المملوء بالماء من الفرن بعد نصف ساعه من بدء دخول اللحم الفرن، نذوب ملعقتين زبدة او سمن وندهن بها اللحم بعد ساعة من دخوله الفرن بواسطة فرشاة.
نخرج اللحم وهو ساخن ونرصه في سيرفيس ونضع ملعقة زبدة او سمن في وعاء فخاري ونضع به فحمة مشتعلة ونغلف السيرفيس سريعا بالفويل ونحكم إغلاقه يقدم مع الأرز البسمتي او ارز ابيض او بطاطس بيورية او معكرونة .

* اللحم المشوي بالتتبيلة الخاصة (صوص النقيع ) 
المكونات
كيلو ونصف لحم ستيك يمكن استخدام الأضلاع او الريش، زعتر اخضر نف كوب صويا صوص 2 كوب ماء 2 م ك خل 1/2 كوب سكر البني 1 كوب بصل أخضر مفروم 1/4 كوب بصل أبيض مفروم 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم ويمكن استبداله بزيت الصويا نصف كوب حليب مع نصف كوب ماء جوز الهند ( يوجد بداخل ثمره جوز الهند)

طريقة التحضير
اولا يجب ان يدق اللحم خفيفا بواسطه نشابة بعد وضعه داخل كيس حتى يفرد على قدر الامكان ويتخلله التتبيله يخفق الصويا صوص و الماء، السكر البني، والبصل، والثوم، وزيت السمسم، وحليب جوز الهند في وعاء كبير، وتضاف شرائح اللحم و ( تنقع ) بالتتبيلة ليلة كاملة حتى اليوم التالي، يسخن الغريل على النار ويشوى اللحم حتى ينضج ويأخذ شكل علامات الشوي ثم يقلب على الجهة الأخرى يقدم ساخنا اما بجانب الأرز او المعكرونة او البطاطس المسلوقة ومهروسة مع الزبدة ومضاف اليها ملح وفلفل او اوراق بصل اخضر مقطع بالمقص